Formation hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (HACCP)

HACCP ( Hasard Analysis Critical Control Point ) est une norme, plus précisément une méthode HACCP, qui a pour principal objectif de protéger les consommateurs des éventuels dangers liés à la consommation de produits, provenant du secteur agro-alimentaire et celui de la restauration.

• Durée : 2 Jour
• Format : présentiel
• Pour qui : Tous les professionnels qui exercent ou qui souhaitent exercer une activité commerciale de restauration, aux responsables d’établissements de restauration qui souhaitent transmettre à leur personnel des pratiques de travail conformes à la réglementation sanitaire, tout en tenant compte des impératifs de production
• Pré-requis : Aucun.
• Formateur référent : Un expert métier*
• Niveau de sortie : Attestation

Dates 2023

Compétences acquises en formation

• Acquérir un niveau de connaissance suffisant en hygiène afin de comprendre les dangers microbiologiques qui peuvent se présenter en restauration
  
• Prendre connaissance des éléments essentiels de la réglementation
  
• Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène
  
• Appliquer les éléments du Plan HACCP développés dans le Guide des Bonnes
• Pratiques
  
• Hygiéniques du restaurateur
  
• Appliquer les procédures de traçabilité
  

Coût de la formation

450 euros nets de taxe.
Merci de contacter notre équipe pour une évaluer vos modilités de financemement.

Sur devis, pour les demandes intra ou sur mesure.

Programme de la formation

• Jour 1
  
• Aliments et risques pour le consommateur : notions de danger et de risque, les dangers microbiens (microbiologie des aliments, pathogènes alimentaires, etc), les dangers biologiques (allergènes, etc), les dangers physiques (éclat d'os, corps étranger, etc) et les dangers chimiques (détergents, etc).
  
  
• Fondamentaux des réglementations européenne et française : notions de déclaration, agrément et dérogation, hygiène des denrées alimentaires, paquet hygiène, bonnes pratiques d’hygiène et procédures basées sur l'HACCP, arrêté relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, contrôles officiels, réglementation générale en restauration commerciale, etc.
  
  
• Jour 2
  
• Le plan de maîtrise sanitaire
  - les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et prérequis ;
  - l'hygiène du personnel et des manipulations ;
  - le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, les procédures congélation/décongélation
  - les durées de vie (DLC, DDM) ;
  - les procédures de congélation et de décongélation ;
  - l'organisation, le rangement et la gestion des stocks ;
  - les mesures préventives.
  

Moyens pédagogiques, techniques et d'encadrement

La formation est assurée par une équipe pédagogique pluridisciplinaire pour accompagner les apprenants:

• Le formateur
• Un Responsable de dispositif : Coordination générale du projet, Administration, fonction support

L’équipe pédagogique :

• Assure le suivi administratif de la promotion (assiduité, certificat de réalisation)

Méthodes pédagogiques :

• Apports théoriques
• Mises en situations professionnelles reconstituées à partir d’exercices pratiques
• Analyse de pratique.

Moyens pédagogiques et matériels :

• Salle de cours avec vidéoprojecteur

• Matériels et accessoires.

Suivi et évaluation pédagogique

Feuilles de présence par demi-journées

• Une évaluation théorique et pratique.
• Attestation de formation
• Questionnaires d'évaluation de la formation

Pour poursuivre votre parcours de formation, prenez contact avec l’un de nos conseillers pour envisager les possibilités en fonction de votre projet